Hangi nişasta daha sağlıklı?

Hangi nişasta daha sağlıklı?

Nişasta, karbonhidratların bir türüdür ve birçok besinde bulunur. Nişasta, vücudumuz için önemli bir enerji kaynağıdır, ancak tüm nişastalar aynı değildir. Bazı nişastalar sindirime karşı dirençli olup lif gibi davranırken, bazıları ise kan şekerini hızla yükseltip sağlık sorunlarına yol açabilir. Peki hangi nişasta daha sağlıklıdır ve nişasta içeren besinleri nasıl seçmeliyiz? Bu yazıda bu soruların cevabını arayacağız.

 

Dirençli Nişasta Nedir?

Dirençli nişasta, sindirim sistemimizden değişmeden geçen ve bağırsaklardaki yararlı bakterileri besleyen bir nişasta türüdür. Dirençli nişasta, çözünür lif gibi işlev görerek kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini artırır. Bu yağ asitleri, bağırsak sağlığını korumaya, kolon kanserini önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabilir. Ayrıca dirençli nişasta, kan şekeri yönetimini, insülin duyarlılığını, iştah kontrolünü ve kilo vermeyi de destekler.

Dirençli nişasta içeren besinler arasında yulaf, pirinç, sorgum, arpa, muz, patates ve fasulye gibi gıdalar sayılabilir. Ancak bu gıdalardaki dirençli nişasta miktarı pişirme şekline göre değişebilir. Genellikle pişirme veya ısıtma dirençli nişastayı yok ederken, soğutma ise dirençli nişastayı artırabilir. Örneğin pişmiş ve soğutulmuş pirinç veya patates daha fazla dirençli nişasta içerir.

 

Rafine Nişasta Nedir?

Rafine nişasta ise işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir nişasta türüdür. Rafine nişasta, besin maddeleri ve lif bakımından fakirdir ve kan şekerini hızla yükseltir. Rafine nişasta tüketimi tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve obezite riskini artırabilir.

Rafine nişasta içeren besinler arasında beyaz ekmek, beyaz pirinç, makarna, kek, kurabiye, bisküvi, kraker, mısır gevreği ve mısır şurubu gibi gıdalar sayılabilir. Bu gıdalardan uzak durmak veya azaltmak sağlığımız için faydalı olacaktır.

 

Hangi Nişasta Daha Sağlıklı?

Sağlıklı bir beslenme için dirençli nişasta içeren gıdaları tercih etmek ve rafine nişasta içeren gıdalardan kaçınmak önemlidir. Dirençli nişasta içeren gıdalar arasında en sağlıklısı ise sorgum olarak kabul edilebilir. Sorgum, glütensiz bir tahıl olup protein ve lif bakımından zengindir. Ayrıca sorgumda polikosanol adlı bir antioksidan bulunur ki bu madde kolesterolü düşürmeye ve insülin direncini azaltmaya yardımcı olur.

Sorgum unu ile yapılan ekmek veya kekler hem lezzetli hem de sağlıklı olacaktır. Sorgum unu bulamazsanız, kahverengi pirinç, yulaf veya arpa gibi diğer dirençli nişasta kaynaklarını da kullanabilirsiniz. Ancak bu gıdaları pişirdikten sonra soğumaya bırakmayı unutmayın. Böylece dirençli nişasta içeriğini artırabilir ve sağlığınızı koruyabilirsiniz.